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微波爐加熱食品會致癌嗎

 

疑問:微波食品會致癌嗎?

【回應】 微波加熱是物理加熱,不發生分子結構改變,正常使用對人體無害

據專家介紹,微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉換成熱能的加熱方式。食品中含有一定量的水分,當微波輻射到食品上時,水分子隨微波場產生微觀分子運動,產生了類似摩擦的現象,使水溫升高,食品的溫度也隨之上升。也就是說,使用微波加熱,食品並未發生化學變化。

我國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜說,食物多由脂肪、蛋白質、維生素等物質組成,食物中的水,在吸收了微波能量後,發生高速旋轉振動,從而相互摩擦產生熱量。現在的微波爐發出的微波一般是2.45GHz,也就是說食物中分子每秒振動24.5億次,在短時間內產生足夠的熱量,但其能量遠不足以使分子的化學鍵發生改變。“這完全是物理加熱,本身並沒有發生任何分子結構的改變,又何來產生致癌物一說?”張兆鏜表示,微波爐1947年發明於美國,至今還沒有過因微波爐食品導致癌變的流行病學報告。

中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者:“微波只是加熱食物中的水分子,食品並未發生化學變化,不會產生致癌物。”

但她表示,如果食物加熱溫度過高,不管是微波加熱還是傳統方式,都可能產生致癌物。加熱食物的溫度超過120℃,比如我們在煎炸薯條、薯片和烤制餅乾點心、咖啡豆等食品的時候,氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物;超過200℃,比如煎炸烹調魚肉時,蛋白質可能產生雜環胺類致癌物;超過300℃,比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊時,食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎?範志紅表示,微波爐主要是加熱食物中的水,只要正常使用,水分沒有被蒸幹,食物溫度會低於100℃,不會產生致癌物。