蓮藕怎麼正確保存

購買蓮藕回來的人會發現，蓮藕如果不注意保存，其實是很容易氧化變黑的，所以需要通過一些方法以及技巧去解決，通常鮮蓮藕的話，將其洗乾淨之後，放入水中浸泡比較合適。

1、鮮藕的保存：用清水把沾在藕上的泥洗淨，選擇大小適當的容器，把藕放進去後，加清水，以把藕浸沒水中為宜，每隔1～2天換涼水一次，可保鮮1～2個月。鐵鍋煮藕,額外補鐵 “糯米藕”可算水鄉風味，幾乎每個城市的街頭都有得賣。阿琅知道藕是營養佳品，也知道用鐵鍋能補鐵，常常，她也在家裡用鐵鍋煮“糯米藕”，鐵鍋煮藕真的既營養又額外補鐵嗎?

2、

蓮藕中有一種化學成分叫單寧，遇空氣氧化生成黑色素，或者能與金屬生成深色的鹽類，如遇鐵即變成藍色或暗綠色。因此，切藕最好用不銹鋼刀具，煮藕最好用砂鍋。

3、 藕含豐富的澱粉及少量蛋白質、維生素C，還有焦性兒茶酚、過氧化物酶等活性成分，生者清熱生津、活血散淤，熟者健脾開胃、補血止瀉。 單寧(又叫鞣酸)在許多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、蘋果等。當這些蔬果切開和去皮暴露在空氣中後，鞣質中的酚類氧化產生醌的聚合物，形成褐色色素，就會變成褐色。

鞣酸與鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，少量食用並無大礙，但影響食用性狀，且並不具備補鐵效果。