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灌湯小籠包的做法,為你介紹詳細步驟

現在各個城市都有灌湯小籠包,人們可以輕鬆地去購買回來吃,值得一提的是,每個地方的人的口味需求不同,所以美食的製作過程也不一樣,各地方的工藝複雜程度也不同的。

方法一

材料

1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麵粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

2.調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),薑茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

3.沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;

2.麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手;

將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

方法二

1.盆內加麵粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3.麵團搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。

方法三

1.在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。

2.小蔥切成小段兒,生薑切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡,攪拌均勻。

3.將皮凍切成碎丁,放在肉餡裡,撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

5.中筋麵粉裡放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。

6.在麵粉裡倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

7.用手將麵團和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。

8.檢驗麵團是否鬆弛:用一根手指按壓麵團,如果其表面不會反彈,說明麵團已經鬆弛好了。這樣在擀面皮的時候,面皮才不會收縮。

9.將鬆弛好的麵團均勻地分成30份,擀成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10.捏到最後一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。

11.蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。

12.開大火蒸5分鐘,關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。