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生煎包的做法,請牢記這些方法步驟

生煎包在很多城市都非常受歡迎,也是咱們早餐的重要組成部分,製作生煎包可不容易,不僅需要準備相關的很多原材料,製作的過程也是很講究技巧的,也並不是一般人可以做好的。

做法一

材料:

發麵團1份,豬肉餡,蝦皮50克,蔥(切末)3根,薑(切末)2片。

調味料:

A:醬油,香油各2大匙,鹽,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。

B:蘇打粉,油各2大匙,糖3大匙,鹽1/2小匙。

C:麵粉2大匙,水1杯,調成糊狀。

制法:

⑴肉餡,蝦皮,A料,蔥末,薑末攪拌均勻,製成內餡。

⑵發麵團加入B料搓成長條形,均勻為30等份,擀成圓形面皮,分別包入1大匙內餡包好,收口捏緊。

⑶熱油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黃色,淋入C料,加蓋煎6~7分鐘,撒上蔥、黑芝麻。

做法二

原料:配方(制40只)上白麵粉450克酵種75克淨豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克薑10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花生油175克

製作方法:

1、將薑和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。

2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵團,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進堿水,揉至麵團光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7釐米的圓面皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋,收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。

特點:

面皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。

做法三

主料:麵粉

輔料:肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、薑

調料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹製方法:

1、麵肥中加入堿面、清水調勻,取500克麵粉加入100克麵肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍軟的麵團,蓋保鮮膜醒發備用;

2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻,最後加入蔥末拌勻備用;

3、取麵團取出下劑,包餡製成包子,表面抹一點水,沾上芝麻與香蔥,待煎鍋中的油六成熱時放入,底部煎至微黃沖入熱水,沒過包子的三分之一,加蓋燜3分鐘即可。

特點:鮮香多汁,外酥裡嫩。