春韭入飯來，你的餐桌上都有了嗎？這樣做出來的韭菜真的不錯！
油炸東西之前在外面裹上一層雞蛋，不僅酥脆有嚼勁而且口感上佳，這樣炸出來的東西真的很好吃，每次炸豆腐我都可以吃掉一盤！
韭菜炸豆腐
材 料：1個雞蛋、3跟蔥、鹽和胡椒粉各1茶匙、1斤新鮮豆腐、玉米澱粉、1湯匙食用油、1湯匙醬油、2-3根香菜、1茶匙烤芝麻
步 驟
1、韭菜切碎放在小碗中，打入雞蛋，加少量鹽和胡椒粉攪拌均勻；
2、豆腐切成2釐米厚、4釐米寬的小塊；
3、給每一塊豆腐蘸上玉米澱粉後，再放入雞蛋和韭菜的混合物中；
4、煎鍋中倒入油用中火加熱後，放入豆腐塊，煎至兩面成金黃色；
5、將醬油、切碎的香菜、烤芝麻拌在一起，用作炸豆腐的蘸料。
韭菜火腿蛋捲
【用料】韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙
【做法】
1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎
3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻
4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋
5、起鍋後，用利刀將蛋捲切成小段即可。
蒸韭菜
【用料】韭菜200克、玉米澱粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許
【做法】
1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻
2、韭菜在加了堿的水中浸泡10分鐘（用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭）
3、撈出韭菜瀝幹水分，灑少許鹽醃2分鐘，可去除一部分韭菜的辛辣味
4、將醃出的水倒掉，給韭菜調味，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可
5、把醃好的韭菜切成段，均勻的平鋪在碟子上，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好
6、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘
7、蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。