鰱魚燉豆腐怎麼做？詳細方法都在這裡了

鰱魚的吃法有很多種，今天推薦大家把鰱魚和豆腐一起燉來吃，於是就有了鰱魚燉豆腐這道廣受歡迎的美食，這道菜的製作過程不難，先準備好食材，然後按照下面步驟操作就行了。

一、鰱魚燉豆腐的做法

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、薑、蒜、八角、豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱後，下香蔥薑蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥薑蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很鹹，吃不了太鹹的最後可以不用再加鹽了；

2、最後出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧

1、鰱魚魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨俐落；

2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強中乾”就不大容易碎啦。豆腐下鍋後，儘量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。

4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。

三、鰱魚燉豆腐的營養價值

鰱魚的營養價值

鰱魚含有豐富的膠質蛋白，對女性滋養肌膚來說很有幫助。即能健身，有能美容，對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是健康美容的佳品。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

豆腐的營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，營養是相當的豐富。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。