荷蘭菜法式香腸：都說它是浪漫的美味原來是這樣！

一道傳統的荷蘭菜。土豆泥中混合著甘藍，胡蘿蔔絲，和濃郁的肉汁，並常常並擺成一個環形，裝盤時旁邊搭配一根大香腸。

當地的吃法式將香腸切片蘸著土豆泥一起吃。口味鹹香，多吃會有點膩。

自製脆皮腸

材料：豬腿肉（肥瘦四六開）1斤，玉米澱粉20g，冰鎮水40g，鹽漬羊腸衣2條，灌腸工具一套，調味料（鹽6g，糖10g，蜂蜜10g，黑胡椒3g，五香粉1g，料酒1勺，味精1g）。（調味料也可以用現成的臺式烤腸調料40g替代）

做法：

1、豬肉一般選擇後腿肉，肥瘦比例比較好，肉質比較彈。瘦肉切成0.5釐米見方的小塊，肥肉剁或者絞成泥（有肥油的滋潤，卻吃不到肥肉）

注意：不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切塊！！！肥的一定要是泥！！！想好吃就別偷懶好嗎！！！

2、肉中加入澱粉，調味料，順著一個方向（一定要始終保持一個方向，千萬不要正著來兩圈反著來兩圈）慢慢轉圈攪動，分次加入冰水，每加入一次，都要攪到水分被完全吸收再加入下一次。

連續總共攪打15分鐘左右，你就會看到肉漸漸起了很多筋（渣手機，拍不出來……），並且攪起來越來越費力，停止，保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏12—24小時。

3、準備腸衣和灌腸的工具。買回來的動物腸衣多少有點臭味兒，提前用水清洗乾淨，放幾片薑泡一下去去腥臭（大概半小時）。

灌腸可以用這種手搖的絞肉灌腸機，也可以直接用裱花袋裝了肉餡後往漏斗裡擠，最麻煩的還可以用幾根筷子一點一點往漏斗裡斜著壓著灌。

4、泡好的腸子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小塊肉餡，利用肉餡的油膩潤滑，腸衣比較容易套上，也可以抹油，但我覺得塞肉餡的方法最好用。

5、灌腸的時候要注意，不要灌的太滿（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），儘量勻速慢慢灌，可以的話用手扶著，避免太多空氣進入。

6、全部灌好後每隔10釐米左右用棉線打結，也可以按照你喜歡的長度來。

7、紮好結後，用水清洗一下，洗掉香腸表面的碎肉和油，然後用紙巾或者布擦一下，用衣架把香腸掛起來。

8、用電風扇把香腸表面吹幹（大概1個小時），是摸起來不黏手比較乾爽的狀態。不要吹得太幹，會皺，也不要想著不用電風扇自然晾乾，會臭。

用牙籤在每一節香腸表面紮三五個小孔（手動灌腸都會有空氣進入，紮孔是為了排氣，不然煮的時候容易爆）

9、吹幹表面的香腸冷水入鍋。開小火，不蓋蓋子，煮至香腸全部浮起（大概30—60分鐘，主要看你做的份量和鍋區別），全程水不能夠沸騰（只要是小火不蓋鍋蓋，基本上就不會沸騰）

浮起的狀態差不多是這樣的！

10、煮好後撈出晾乾（因為熱的，所以很快就晾乾了），一節節剪開，可以裝盒或者裝袋放入冰箱冷凍。吃的時候可以入平底鍋，用一點點油煎熟（推薦，簡單方便好吃），也可以烤，都不用解凍。

咬一口滿滿的都是肉！

甜香腸除了加入一般肉類外，還加了牛奶、糖、葡萄乾以及小豆蔻，混合以牛脂。這種甜香腸的出現頗具歷史原因，以前糖不是甜味劑，只是為了提味而使用，所以若在香腸里加糖，食用起來味道更好。這種甜香腸上桌的時候還配以燉蘋果和黃油肉桂，或者蘸著糖漿一起吃，好像一餐所有的食物都包在一層薄薄的腸衣裡了，誰能抗拒這種美味的誘惑？