天氣熱了教你幾道到拿手的家常菜，秒殺山珍海味的家常小炒！

天氣熱了教你幾道到拿手的家常菜，秒殺山珍海味的家常小炒！

【韭菜炒河蝦】

主料:河蝦250克韭菜100克

輔料:蔥白1小根薑3片生抽7克白糖3克幹辣椒（不吃辣可省略）3個鹽0.5克花生油

做法

1.預備好所需的資料

2.韭菜擇好洗淨後用廚房紙巾吸幹外表水分後切1cm長的段，蔥薑切末，幹辣椒去籽切絲。。

3.小河蝦提早沖洗乾淨控水，平底鍋內多放一些花生油，油熱後下小河蝦炒幹水分、炒香。

4.下蔥薑末與幹辣椒絲，煸炒出香味，往後調入生抽、白糖翻炒平均。

5.下切好的韭菜。

6.調入半克的鹽，翻炒勻立馬關火，而後操縱鍋子的余溫持續翻炒至韭菜斷生即可食用。

【香辣雞胗】

主料:雞胗1斤

輔料:香菜2兩幹紅辣椒20個孜然1勺精鹽過量十三香適量雞精過多牛肉粉過量

做法

1.雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、幹紅辣椒用剪刀剪成段。

2.水燒開把雞胗綽一下。

3.綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。

4.鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗下面有一層薄膜、要是火太大會蹦油。

5.雞胗炒到變色按序倒入幹紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、收尾倒入香菜翻炒10秒就也許出鍋了。

蠔油蘆筍牛肉

材料：

牛肉250g，蘆筍250g，蠔油1大勺，料酒1勺，雞粉半勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，芝麻油1大勺，薑適量，糖半勺，食用油適量

做法：

1、牛肉洗乾淨，切片備用；蘆筍洗淨切成斜段，姜切成絲；

2、牛肉中加入蠔油、胡椒粉、澱粉、香油、料酒、薑絲攪拌均勻後，醃制1小時；

3、鍋中放水，水燒開後放入蘆筍焯水撈出，接著再放入涼開水浸泡，撈出控幹水分；

4、鍋中放入油，油熱後放入牛肉，大火快炒，直至牛肉稍微變色後放入蘆筍，接著翻入少許糖、雞粉和鹽，翻炒均勻就可以了。

豉汁蒸鳳爪

材料：

雞爪500g，豆豉15g，薑蔥蒜適量，小紅椒10g，料酒1湯匙，白糖1.5茶匙，胡椒粉少許，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，紅燒醬油1湯匙，生粉少許，食鹽1茶匙，油適量

做法：

1、鳳爪洗乾淨，對半切開；然後放入裝有適量水的小鍋中，接著放入蔥、薑、料酒，小火焯開去掉血沫，撈出後，再次沖洗乾淨鳳爪上面的汙物；

2、瀝幹水後放入少量的紅燒醬油攪拌，直至上色；

3、用吸油紙墊著鳳爪，吸幹水分，以免待會炸的時候燙傷；

4、鍋中放入油，油熱後放入鳳爪，炸至金黃色即可撈出，然後用清水浸泡，直至表面皺為止；（注：一般為4個小時）

5、鳳爪撈出瀝幹水分後放入碗中，同時也放入泡發後的花生米，接著放入適量的油、糖、鹽、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、薑、蔥、蒜，小紅椒碎、豆豉粒，充分攪拌後，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘就可以了。

客家釀豆腐

材料：

豬肉200g，魷魚1條，豆腐5小塊，料酒5g，蠔油5g，澱粉3g，生抽5g，蔥5g，食用油適量，鹽適量

做法：

1、將魷魚浸泡15分鐘，然後將豬肉和魷魚一起剁碎，剁成肉泥後放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用；

2、將豆腐一分為二，清洗乾淨後瀝幹水備用，然後在豆腐塊中間挖個小洞，將肉餡放在豆腐中間備用；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入釀好的豆腐，中小火將豆腐的一面煎至金黃，然後再將另一面也煎得金黃就可以了。

4、在煎的過程中，調配汁料：把生抽、蠔油、料酒、澱粉混合拌勻，把準備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐裡，蓋上蓋子，燜片刻，當汁料即將吸幹時，撒上蔥粒，上桌食用；

【香辣鳳爪】

主料:鳳爪鮮嫩鳳爪600克大蒜100克紅辣椒1個

輔料:姜末大量生抽 1湯勺老抽0.5湯匙鹽過量糖大批雞精少許八角兩個薑片4片

做法

1.鳳爪洗淨 用鉸剪去指甲！

低壓鍋里加水 加八角 薑片 將雞爪悶熟 燜幾分鐘即可 用筷子能穿過雞爪就行了 日後撈起來去八角和薑片備用！

2.將其它輔食材切好備用！

3.熱鍋下油 先將薑末 紅辣椒末炒一分鐘

4.接下來下雞爪 一同翻炒 翻炒同時加生抽 老抽 料酒 鹽 一起翻炒 翻炒一分鐘 加一些開水 不要太多

5.等水剩一點了 下大蒜葉 翻炒至多一分鐘 加點糖 雞精 起鍋！