干貝怎麼泡發？正確做法是這樣的

干貝是非常好的食材，可以做成非常豐富的美食，但第一步需要把干貝成功泡發，這樣才能用來做菜，遺憾的是很多人不懂得干貝泡發的正確方法，所以有必要為大家普及這方面知識。

一、干貝如何泡發？

干貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、薑、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

干貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了幹製品與大量水分的接觸，有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

二、皮蛋干貝粥

材料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。

做法：米洗淨，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。小干貝洗淨泡軟，放入粥內同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內，再煮5分鐘，加鹽調味，並撒上蔥花、紅椒絲即可。

三、芙蓉干貝

材料：干貝300克，食鹽4.5克，味精10克，蔥8克，薑3片，料酒7.5克，雞蛋清8個，高湯250克，鮮奶200克。

做法：將水發干貝盛入盆裡，加入蔥、薑、紹酒、清水，上籠用旺火蒸30分鐘取出，去蒸汁，取去蔥、薑。雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加適量食鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠用中火蒸5分鐘取出，趁芙蓉面還沒結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠蒸5分鐘取出。鍋放到旺火上，加入高湯煮沸，調入食鹽、味精、紹酒調勻，淋到芙蓉干貝上即成。