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干貝怎麼泡發?正確做法是這樣的

干貝是非常好的食材,可以做成非常豐富的美食,但第一步需要把干貝成功泡發,這樣才能用來做菜,遺憾的是很多人不懂得干貝泡發的正確方法,所以有必要為大家普及這方面知識。

一、干貝如何泡發?

干貝在烹調入菜前需泡發,但方法比較簡單,可提前8小時左右用少量的熱水浸泡,當用手指輕捏即開時,便是發好,與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛於碗中,加入適量的蔥、薑、料酒和鮮湯,上籠屜蒸約2小時左右,用手輕捏即散成絲狀即可,原湯一起入菜。

干貝泡發用蒸汽發制的方法比較好,蒸汽發制與熱水發制相似,所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱,避免了幹製品與大量水分的接觸,有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗乾淨。

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接著將干貝放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華,所以烹調時千萬不可丟棄,一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

二、皮蛋干貝粥

材料:米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克,胡椒粉、麻油少許。

做法:米洗淨,浸泡約30分鐘,加水熬煮40分鐘。小干貝洗淨泡軟,放入粥內同煮10分鐘,皮蛋切成月牙形,蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內,再煮5分鐘,加鹽調味,並撒上蔥花、紅椒絲即可。

三、芙蓉干貝

材料:干貝300克,食鹽4.5克,味精10克,蔥8克,薑3片,料酒7.5克,雞蛋清8個,高湯250克,鮮奶200克。

做法:將水發干貝盛入盆裡,加入蔥、薑、紹酒、清水,上籠用旺火蒸30分鐘取出,去蒸汁,取去蔥、薑。雞蛋清放在碗裡,順一定方向打散,加適量食鹽、味精、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠用中火蒸5分鐘取出,趁芙蓉面還沒結硬,將干貝整齊地插於面上,再上籠蒸5分鐘取出。鍋放到旺火上,加入高湯煮沸,調入食鹽、味精、紹酒調勻,淋到芙蓉干貝上即成。