怎樣做肉皮凍好吃？

在日常生活在肉皮凍是十分常見的食材，肉皮凍的原料是源自於豬皮，肉皮凍其中含有大量的膠原蛋白，和大量的食物纖維，經常食用對人體有很大好處，肉皮凍的口感非常好，製作方法也很簡單，也可以搭配其他配菜做出美味的菜肴。

食材；主料豬肉皮200g 輔料；薑2g，鹽5g，八角1g，幹辣椒粉10g，油50g，熟芝麻5g，生抽5ml，陳醋5ml，蔥2g

1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右

2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮

3.也可用垂直的角度來快速刮

4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘

5.取出後再次把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚

6.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉

7.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗

8.將豬皮先切成細長條

9.再切碎成細丁

10.煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽

11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中

12.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸

13.煮沸後將浮沫撇淨去除

14.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘

15.壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角

16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內

17.倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

18.冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。

小貼士

1，肉皮凍的晶瑩程度，取決於脂肪是否去除得乾淨，所以盡可能將脂肪刮去，可保證皮凍透明，口感也更清爽

2，肉皮凍加熱就會融化，只能作為涼菜冷盤食用

3，購買肉皮時，儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮，這樣易於清潔

4，肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難於操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作

5，皮凍濾去肉皮丁後還可用于湯包或湯餃的製作