油糊茄子怎麼做？

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，茄子的營養價值是非常豐富的，可以預防疾病，油糊茄子是茄子的一種做法，汁水比較多，口感非常嫩。油糊茄子的做法簡單多樣，需要注意火候問題。

1.茄子洗乾淨。切塊，瀝幹水分備用。把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味，茄子放入鍋中，至茄子充分煸炒至變色。加入水、醬油。加入糖。加入少量鹽。蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可。

2.將茄子去皮洗淨，滾刀法將茄子切好，我用了一顆半，將油加熱放入茄子炸至軟後撈出控油。將番茄青椒洗淨，將各種材料切好，蒜要搗得碎碎，將鍋內放少量油(茄子吸油強，炸過後油已經很重所以不要在多放油了)。又熱後放入蔥薑番茄青椒煸炒，將所有調味料放入，炒到番茄出汁後放入茄子和蒜粒翻均，翻均就可以出鍋了。

3.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末。在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，薑蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色。把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。