清炒茄子怎麼做？

清炒茄子雖然是比較素的一道食物，但實際上正確的烹煮的話，那麼也可以給我們帶來不一樣的口感，而且清炒茄子也需要講究火候，如果喜歡辣味一點的話，可以適當的放入辣椒。

一、原料：

長茄子、青椒。

做法：

一、鹽醃茄子：

茄子切滾刀塊，用鹽醃，出水，用手擠掉髒水，洗淨，擠幹水分（儘量幹！）

二、炒：

1、油，薑蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤

2、油，薑蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬，糖，生抽，炒熟（點水，中火燜熟）（茄子不用再放鹽了）

3、加入青椒，雞精，炒勻，即可。

二、原料：

圓茄子1個（最好用圓茄子，長茄子也可以）、番茄1個、大蒜適量、蔥花少許。

調味汁：

白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。（家裡普通的小湯匙就可以）

步驟/方法

1、需要茄子，番茄和大蒜，最好用圓茄子，我是家裡正好有長茄就拿來做菜了，大蒜最好多準備一些。

2、茄子冼淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同祥切成滾刀塊。

3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用。放入茄子塊，煎軟後盛出備用

4、茄子切塊後放入瀋水中浸泡5分鐘撈出筋千，炒鍋倒油燒熱，

5、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。用家裡昔通的小湯匙就行，調味汁裡不用加水。

6、原鍋再倒入少許油，燒熱後攝香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。