瓦罐紅燒肉的做法，這樣做才最正宗！

喜歡吃紅燒肉的人們注意了，今天為大家介紹一種新的紅燒肉做法，那就是瓦罐紅燒肉，這種方法做出來的紅燒肉味道非常特別，但可能很多人不會做，下面就來學習正確做法。

一、瓦罐紅燒肉的做法

主料：五花肉500克。

配料：鵪鶉蛋6個、幹筍絲20克。

調料：鹽、白糖、味精、生抽、老抽、紅麴米、糖色(調色)花雕酒、蔥薑(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、幹尖椒(增香)。

製作方法

A：五花肉燒毛洗淨切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。

B：鍋中加入沙拉油、生薑、五花肉炒香至出油後上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘後轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。

C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。

二、瓦罐紅燒肉/更多做法

1.豬肉買回來洗淨，鍋中加入適量的水，加入料酒，大火煮開，去水

2.去水後的豬肉切成大小一致的四方形

3.備好輔料

4.鍋燒幹，將切好的五花肉放鍋中小火炒幹水分

5.再加入適量的植物油，繼續煸炒，煸炒出油份後，加入適量的白砂糖繼續炒

6.炒至上色

7.將薑蒜蔥等輔料放鍋中繼續炒

8.加入一勺辣椒醬繼續炒（不喜歡辣椒的可以不放）

9.在加入醬油和料酒繼續炒

10.砂鍋中放入切好的芋頭

三、瓦罐紅燒水魚

材料

本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，薑料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

做法

1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸髒，斬件洗淨。

2、將水魚用幹生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用濕粉打芡，後轉放在瓦罐裡，然後在爐上裡煲香，放麻油並加上煲蓋即成。