營養飲食

松鼠黃魚做法有哪些?

松鼠黃魚其實是一道傳統的名菜,酸甜可口,而且造型美觀,絕對是色香味俱全的食物,但是這一道食物的製作應該是怎麼樣的,以及技巧瞭解,大家可以通過下文來認識。

一、基本材料

主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。

調料:植物油800克(實耗約100克),熟大油30克,雞湯60克,香菜6克,濕澱粉70克,白糖60克,料酒15克,鹽少放,醬油15克,醋40克,蔥末5克,薑末5克,蒜末5克。

(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉,割下魚頭另放。開膛掏出內臟,洗乾淨後,用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後,在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。

(2)撒上一層鹽,滴上一層料酒,塗上一層濕澱粉。

(3)在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱,先把魚頭炸一下,撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚放入炸成焦黃色,撈出來,與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。

(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起,調成芡汁待用。

(5)在炒勺內放入熟大油燒熱,下入蔥、薑、蒜末,煸炒幾下後,烹入調好的芡汁。芡熟以後,滴入熟植物油(50克左右),攪拌均勻澆在炸好的魚上,把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段,放在魚盤邊上即成。

二、營養分析

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。