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魚子醬是什麼魚的魚子 魚子醬價格多少錢一斤

魚子醬是什麼魚的魚子

魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯話中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬,世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬,最高級的Beluga,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。中級的是Oscietra,12歲左右便可取卵製成,最低級的是Sevruga,到了7歲便可取卵。基於此因,導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚,現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。至於配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

魚子醬價格

最貴的魚子醬是按盎司計價的,肯定不是工薪族能負擔的,不過瞭解一下價格也無所謂。按美元算的話,每盎司700美元往上的才是高級貨,至於最高的具體價格,說不好是拍賣價,一時也查不到。

魚子醬不是單吃的,要搭配好了才美味,不是開了包裝放進嘴裡就享受到無上美味的;其實魚子醬單吃又鹹又腥,想像總比現實美好的。

魚子醬分級

鱘魚魚卵品質最好的Beluga鱘魚,可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬,Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有,有著細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子,向來有「裡海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾,僅占鱘魚總捕獲量的2%,數量真是少的可憐。

產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢,從一條幼魚開始到魚體夠大,能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年,這麼漫長的成長與孕育過程,在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下,想要好好活著就不是件容易的事,更何況在這些歲月中都要沒有一點差池,實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上,體長可以超過4公尺,而體重將近1公噸,完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右,也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬,珍貴的程度就不必多提了。

次級的Oscietra鱘魚體型較小,只有八十到兩百磅重,成長年限也只需十二到十四年,魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤,具備獨特且帶著堅果般的風味,口感不如「裡海珍珠」,但是有一種獨具的水果風味。

較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成,魚子顆粒不如「裡海珍珠」大,顏色卻相似,擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子,以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞,但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子,風味特殊性不如Beluga及Oscietra。