健康食療

食用山藥必知:發芽發黑還能吃嗎

山藥屬於一種藥食同源的食物,在日常很多人都會通過吃山藥來保養身體。如果山藥的儲存方法不當,往往會導致山藥發芽,那麼發芽的山藥究竟能不能吃呢?針對這個問題,小編接下來就與大家說一下。

山藥發芽能不能吃

發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動,雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質,但是其中的營養物質已經減少了,因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃,可以把發芽的部位挖去後吃。

如何保存避免山藥發芽

當然,最實用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處,可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存,也可以避免山藥發芽的問題。最後還要提示大家,夏天天氣熱,大家最好在兩個月內吃完山藥。

山藥發黑不要吃

在把山藥的皮去除之後,如果你發現山藥肉的表面有發黑的症狀,這樣的山藥就不要吃了,因為它已經黴變,吃了之後對人體會有危害。

但是有一種情況下的發黑是能夠吃的,那就是把山藥切開之後,不做任何處理就放在一邊,這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現,你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡,這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。

山藥的功效

1、健脾止瀉

冬季腹瀉是常見病,有些是功能性的,與細菌、病毒感染無關,不必使用抗生素之類,這時山藥就能發揮作用。而且對於黴菌性的腹瀉也有明顯作用,每天煮食山藥500克,分二三次吃即可。如果能磨成山藥粉,則每次吃15克。

2、補益強身

平時體虛之人,山藥補而不熱,溫而不燥,最適合老年人需要,常吃有益無害,每天吃山藥100克左右,連續吃1~2個月,以量變求質變,緩而求功。

3、補肺潤燥

久病虛損的慢性咳嗽,可以吃山藥調和。山藥是天然補肺潤燥之品,在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。

4、澀精止尿

遺精、尿頻都是腎虛所致,山藥補脾的同時,還能補腎,提前吃點山藥,可以防患於未然,對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單,不拘量,可常服之。

5、固澀止帶

婦女白帶增多,無色無味者,可常吃山藥以冶之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能,不論是脾虛帶下還是腎虛帶下,長食山藥一定奏效。

6、潤膚祛燥

山藥能生津潤燥,有滋養皮膚、毛髮的功能,故有美容作用。秋季皮膚極易乾燥,使人毛髮枯槁,容顏失華,因此多吃山藥,能潤澤皮膚和毛髮。可以用山藥500克煮粥,早晚常喝。

山藥的食用方法

1、土雞燉山藥(煨湯)

主料:鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),薑片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法:將山藥切成段。用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段,並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、山藥豆腐羹

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。

做法:山藥去皮切小丁並焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。香菜洗淨切末,香菇洗淨切丁。鍋中加鮮湯,調入主料,然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液並撒香菜末即可。

3、髮菜山藥羹

材料:山藥2斤,髮菜半兩,肉絲3兩,紅蘿蔔半小條,香菇5小朵,太白粉2湯匙,水8杯。

調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,黑醋1大匙,香油少許。

做法:所有材料切絲備用。水煮開,放入所有材料煮熟,最後調味並勾芡。