山藥發芽了還能吃嗎 發芽山藥儘量不要吃

山藥發芽了還能吃嗎

發芽的山藥是沒有毒的，目前為止也並沒有任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報導過，但是，還是建議儘量不要吃。

山藥發芽是沒有毒的。土豆發芽是不能吃的，因為發芽時，土豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發食物中毒。但山藥與土豆屬於不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。

但是，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。而且，在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，也許對人體造成不良的影響。

所以，總的來說，發芽的山藥建議儘量不要吃，如果非得要吃的話，應該深度切除發芽的部位再食用。而最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生。

避免山藥發芽應如何保存山藥比較好

1、通風避光陰涼處保存

山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。

另外，在保存的時候不要用塑膠袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

2、冰箱冷藏保存法

科學研究表明，山藥在1-4度下可以保存3年。因此，可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。

但是，在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。還有，如果存放的溫度過低，山藥也會容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。 

山藥食用的注意事項

1、有人對山藥過敏，這類型的人不能吃山藥。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。

2、選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥，以免中毒。

3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥裡含有一定的毒素。

4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。

5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。