營養飲食

土豆發芽了還能吃嗎 把芽去掉是不是就可以了呢

土豆發芽了還能吃嗎

絕對不能吃。

土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。

儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素,鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙堿,發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。

龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時,主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現溶血性黃疸。因此,絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

發芽的土豆吃了會怎麼樣

馬鈴薯中毒後的潛伏期很短,一般為數十分鐘至數小時。首發症狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感,繼而出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重,則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失,少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。 

注意:過去老百姓常常囤土豆,發現發了芽也捨不得扔,挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少,從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什麼大毛病。這個問題的關鍵在於一個量的問題,吃多了自然會中毒,但只是不小心少量食用也不用過於擔心。

馬鈴薯中毒怎麼急救處理 

1、催吐。與其他中毒的處理方法一樣,首先要催吐,即用筷子或手指刺激咽後壁誘導催吐,以減少人體對毒素的吸收。也可用導瀉的辦法,即口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉,以此促進毒素的排泄。 

2、飲用茶水、食醋或糖開水,也可飲用甘草綠豆湯,以補充水分,糾正脫水。 

3、對症治療。出現紫紺者可服用或靜脈滴注美藍。抽搐者可給予安定5~ 10毫克一次。有高熱患者可行物理降溫,即用冰袋或冷水毛巾冷敷。對意識不清的患者應清除口腔異物,保持呼吸道暢通。

發芽的土豆把芽去掉能吃嗎

土豆的一角長了個芽,大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去,繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分,畢竟,為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費,但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?

從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什麼大問題啦。

過去老百姓常常囤土豆,發現發了芽也捨不得扔,挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少,從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什麼大毛病。當然,如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發出來的芽,依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?

發了芽的土豆最好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以後,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘,儘量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。