飲食禁忌

紅薯發芽了還能吃嗎,這些事項要切記

紅薯是一種營養價值極高的食品,同時還具有抗癌作用,因此被更多的人所喜愛。即使紅薯發芽了也不用擔心,只要將發芽的地方切去,還是可以吃的,只是紅薯的口感會大打折扣,營養價值也會有所丟失。

1、紅薯發芽了還能吃嗎

我們都知道土豆發芽後會產生劇毒物質“龍葵素”, 龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞有麻痹作用,對血細胞有溶血作用,並能引起腦水腫充血等症。 但是紅薯發芽了並不會產生劇毒物質,只要將發芽的地方切去,還是可以吃的,只是紅薯的口感會大打折扣,營養價值也會有所丟失。

2、紅薯怎麼保存不發芽

想要紅薯不發芽,保存時間久一點,在選購紅薯的時候應該儘量選擇表皮完整的。保存紅薯的溫度控制在12°C左右,存儲環境宜乾燥、陰涼、通風處為宜,儘量避免陽光直射,以防止紅薯水分過多的蒸發,影響食用的口感。

3、紅薯長了黑斑還能吃嗎

紅薯如果保存的好,放個個把月是沒有問題的。但是如果發現家裡的紅薯發黴變黑了就不能食用了,很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,會使番薯變硬發苦,對人體肝臟損傷較大。 這種毒素經水煮火烤,其生物活性都很難被破壞。食用後多在二十四小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷,甚至死亡。

4、吃紅薯注意事項

紅薯忌生吃,或者半生不熟的吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化,而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,吃後會產生不適感。 腸胃不好,消化不良的人不宜多吃紅薯。 紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及番茄等食物同吃。否則,容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。 紅薯吃多了,就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此,吃紅薯的時候,想著配點兒鹹菜和菜湯,上述症狀就不會出現了。