魚燉茄子的做法是怎樣的？

茄子是常見食物，所以非常適合用來做家常菜，飲食以營養為原則，而魚的營養價值是非常高的，所以說魚燉茄子是非常營養的家常菜。這道菜做法簡單多樣，可以是鯰魚也可以是鰱魚。

1.鯰魚燉茄子的主料是一斤多重的鯰魚兩條，或者稍大一些鯰魚一條也可以，再加長茄子（也叫線兒茄子）一斤左右。下鍋前，先要把鯰魚和茄子清洗乾淨，將茄子手掰成大長條塊，不動刀削（用刀切，有股鐵銹味兒）。.準備五花肉或豬肥膘幾片，蔥薑切絲，蒜切片，香菜切段，然後將鍋內加入底油，放蔥薑絲蒜片等爆鍋，下豬肉片，炒出油，加水（可多放些），然後放入鯰魚，加酒醋及幹辣椒、鹽等。大火燒開後，再下茄子，燒開，改中火燉。燉到湯汁變白，茄子熟透，就可以起鍋裝盤，把香菜段撒在菜，便可以上桌了。

2.把茄子洗淨,切滾刀塊.鐵鍋倒入油,因茄子比較吸油，油的量比炒其他菜少多一些，也不必太多，以不粘過為准。油熱將茄子放進鍋裡交替翻炒，加蓋熱悶。開始茄子並不顯油亮，待茄子將熟開始顯油亮時加入配料翻炒拌勻即可。味道鮮香可口。

3.鯽魚去鱗去內臟後洗淨。蔥切段，薑切片，蒜去皮。茄子洗淨切成塊備用。鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃後撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱下入魚，煎制兩面金黃。加入蔥薑蒜炒香。烹入料酒，加入醋，醬油，糖，鹽和適量的清水。大火燒開，下入炸好的茄子。