魚香茄子糖醋比例多少才合適呢？
茄子是人們經常吃到的食物，其營養非常豐富，比如含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物以及多種微量元素，比如茄子含有豐富的維生素p，這種元素能夠增強毛細血管的彈性，所以對健康很有好處，魚香茄子這道美食好吃又健康，現在就來學習做法。
一、魚香茄子糖醋比例
糖醋味糖醋比例為4：3。魚香味糖醋比例為2:1。
糖醋味：糖醋味糖醋比例主要還是糖醋汁的比例，水（高湯），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
魚香味：首先是入口要先感覺有鹽，第二感覺要甜，第三感覺要酸，最後感覺要辣。順序是鹹甜酸辣各味皆備。糖看菜多少而定而醋剛好能夠淹沒糖就行（起鍋時候再稍微加點醋、依然醋遇高溫會蒸發）薑、蒜、蔥、依次比例：1:2:3。
二、魚香茄子的做法
1、把食材該切的切好。
2、用低油溫炸茄子，待軟後撈起。再轉大火，用高油溫炸茄子去油。高溫約3-5秒就撈起。這步驟只是去油。用低油溫會讓茄子吸很多油的
3、低油溫放入花椒炒香後把花椒撈出。用花椒油來炒菜
4、先煎豬絞肉，煎到一面恰恰翻面並且放入蒜頭辣椒末炒香
5、放入辣豆瓣醬和醬油炒香
6、加入高湯或水燉煮個二分鐘後用糖鹽調味，最後灑上香菜
三、魚香茄子
1、將茄子切塊、準備蒜末、蔥末、辣椒末
2、備一油鍋，倒入大量沙拉油，將茄子過油，茄子會保有鮮色
3、再起一油鍋，倒入一匙沙拉油，爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
4、加入調味:醬油→糖→鹽→辣豆瓣醬→水。
5、加入太白粉水、蠔油，加入茄子伴炒，最後炒上蔥花，完成。