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魚香茄子煲 魚香蝦球茄子煲

魚香茄子煲

魚香蝦球茄子煲

1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子,一個是嫩,一個是炒的時候不愛爛。

2、蝦去頭和皮,洗淨後背開一刀,去沙腺。

3、醃蝦:料酒、一點點鹽、一點蛋清,最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條,別太短,一是難看,二還是難看,三是非常的難看。

5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子,八成熱差不多就冒煙了,看煙火為信號。然後放茄子,最好把茄子放盤子裡下,別直接用手下,那樣弄不好會弄傷手。

7、蝦球滑油,六成熱的油,蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡,慢慢越來越密集,完全捲曲就熟了,撈起來。

8、溫油炒泡椒,出紅油後下蔥薑蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,放醋和白糖,要多些,因為是小酸甜味道的,再放一點點鹽,因為醬油和泡椒都是鹹的,最後放一點水,別多了,燒開。

9、放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋。