醪糟做法大全有哪些？

醪糟是一種米酒，又叫做酒釀，它的主要製作的原料是糯米，製作的工藝相對也比較簡單，但是口感非常的醇美香甜，而且裡面的乙醇的含量非常的低，喝起來酸酸甜甜有很好的養生保健的作用，具有促進消化，提高免疫力的功效。這是非常好的一種養生米酒。

一、方法1

原料配方：上等江米（糯米）5000克酒麴50克

製作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝幹的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

二、方法2

主　料：糯米（江米）

輔　料：酒麴

用料：

1．大糯米兩斤

2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2．撈出糯米瀝幹水分；酒麴碾成粉末。

3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7．糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9．當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。

11．蓋上蓋子，放入被窩。

12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。