炒杏鮑菇的做法是什麼

杏鮑菇，由於其肉質肥美、且營養豐富受到了人民大眾的喜愛，杏鮑菇具有增強人體免疫力的功效，其還富含植物纖維可以潤腸通便，對於便秘者有很大作用，杏鮑菇中還富含豐富的有利於人體吸收的蛋白質，對於人體生長發育有很大益處，杏鮑菇有著杏的清香氣味，對於一些食欲不振者有著很好的開胃作用。杏鮑菇的做法有很多:炒杏鮑菇、杏鮑菇粥、杏鮑菇湯等等，下面就來介紹一下炒杏鮑菇的做法。

一:杏鮑菇炒肉

用料

杏鮑菇220克

柿子椒30克

紅辣椒30克

老薑5克

五花肉140克

蠔油20ml

米酒10克

白糖3克

生抽5ml

澱粉1勺

食用油20克

步驟 1

準備好原料。

步驟 2

五花肉切成薄片，放入米酒、薑絲、生抽、澱粉醃制十分鐘。

步驟 3

杏鮑菇、柿子椒、紅椒切成菱片，當然也可以切成你喜歡的形狀。

步驟 4

熱水入鍋，放入杏鮑菇、紅椒、柿子椒焯水，1分鐘取出瀝幹水分備用。

步驟 5

鍋裡放油預熱七成熟時，蒜瓣爆香，再放入肉片煎到兩面微焦,同時油脂也出來的差不多，(肉片因為薄，一分鐘左右就可以)。

步驟 6

再放入杏鮑菇、柿子椒、紅椒、耗油拌勻炒一分鐘左右出鍋即可享用。

小貼士

1. 杏鮑菇的肉質比較肥美，喜歡吃香脆口感的將杏鮑菇切薄片，如果喜歡吃肉質口感，切厚點即可。

2. 切瘦肉看切口，如果是像掛麵似的，看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向，不要順著絲切，而要是成90度切，這樣肉入口易化，口感好。

做法二:杏鮑菇炒青椒

步驟 1

將青椒切成細條狀或薄片。

步驟 2

把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

步驟 3

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

步驟 4

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

步驟 5

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

步驟 6

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

步驟 7

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

步驟 8

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

小貼士

選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。這種辣椒不但辣味足夠，而且帶用非常濃郁的辣椒香，是我最喜歡的外國辣椒。個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。

大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦。

炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。

杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。

所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。