燉鮁魚怎麼去腥味

鮁魚是一種比較常見的海魚，營養價值比較高，吃起來味道非常的鮮美，但是因為鮁魚的腥味比較嚴重，所以說在做菜之前一定要做好去腥工作，首先要做到清洗乾淨，其次就是加一些去腥的調料，比如說將白酒，料酒，胡椒粉等等，都是比較好的去腥的佐料。

一、清洗乾淨

首先在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。

二、加酒

料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。

三、加生薑

生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做，或者有人不喜歡生薑的味道，則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。

鮁魚怎麼去腥味

四、胡椒粉

不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。

鮁魚怎麼去腥味

五、加蔥

小蔥、大蔥或者洋蔥都行。

鮁魚怎麼去腥味

六、高溫加熱

最好用油先煎一下，然後再紅燒。

燉鮁魚做法

【主料】鮁魚兩條

【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜

【調料】

1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）

2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘，去腥。

3、鮁魚醃制的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）

4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！

6、用煎魚剩下的油，放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！