炸雞塊配方是怎樣的？
炸雞是很多朋友都愛吃的一款炸雞類型，但是有很多朋友去嘗試製作，味道總是覺得不夠入味或者味道不夠，不知道哪裡出現問題。想要吃到好吃的炸雞，除了醃制上一定要過關，包漿和炸雞的過程也是非常重要的，這也是影響口感的工序，所以朋友們一定要多學習。
1、制家庭炸雞塊
原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，薑，奶粉，澱粉，雞腿(提示也可以是雞翅)，麵包渣，雞蛋。
做法：
1、先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。
2、這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要醃制兩個小時左右。
3、在醃制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。
4、下面我們把醃制好的雞塊放到高壓鍋裡，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。把蒸好的雞塊拿出來，先沾上澱粉，(澱粉可以吸收雞塊裡的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。)再到雞蛋裡遊個泳，然後去麵包渣裡滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦裡嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。
2、香酥炸雞塊
雞洗淨，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，醃制至少二十分鐘。若太幹可加少許水。
取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油(插入筷子，會浮起細小泡泡)，將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡，炸1分鐘，將鍋離火(不能一直大火炸，油溫太高肉易焦)，慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、幹硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上(吸掉表面的油份，雞塊才會乾爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。
香酥炸粉超市有售，袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。