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醋泡蒜什麼人不能吃 這些人群要注意 熱門文章排行榜 >>2017-10-16 14:23來源:99健康網

我們知道,醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時也具有避毒的功效,可以消除人身上的紅腫之處。

因為大蒜能夠殺菌,這已是眾所周知的事情,臨床上有採用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。

雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性,能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老,能有效地預防鉛中毒。

醋泡蒜是大蒜的一種營養保健的吃法,吃了對身體有好處,很多人喜愛吃醋泡蒜,那哪些人不能吃醋泡蒜呢?下面就來具體看看吧。

醋泡蒜什麼人不能吃

眼病患者

古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應儘量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

肝病患者

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久了當然會造成損傷。而且大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療。

虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

腹瀉患者

大蒜的的刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜吃大蒜。如果再吃大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。腹瀉的時候應注意清淡飲食,怒要食用具有刺激性的食物。

重病者慎食

蒜屬發物,所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病,或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現明顯的副作用,不但可能引發舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產生連鎖反應,影響身體健康。

空腹不能吃

蒜具有刺激性,醋也是一樣的具有刺激胃腸的作用,因此,在空腹的時候不適宜吃醋泡蒜,很容易刺激腸胃,分泌過多的胃酸,不利於身體健康,建議在飯後吃醋泡蒜比較好。

下面我們就一起來學習醋泡大蒜的製作方法吧!

一、原料:鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。

二、制法:(1)將蒜頭除去根須,剝去外面蒜衣,留蒜衣2~3層。(2)取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,醃1~2天。這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續2至5天,40天后即可食用。

三、在製作的過程中需要注意以下幾點哦!

(1)醃蒜頭的鹽水,可加在糖醋汁中浸泡蒜頭,亦可棄之不用。

(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用幹蒜),就是剛從地裡拿出來的那種。

(3)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣,可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。

(4)缸應清洗乾淨,每天攪動後應重新密封。

(5)取食時,要用清潔的筷子將蒜頭挾出,切忌油質、菜屑進入,污染糖醋汁,影響貯存。

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