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保鮮膜包西瓜17小時細菌增40多倍

近日,在微信朋友圈裡瘋傳著一個消息:“西瓜包上保鮮膜後放入冰箱保存……可以害死人!”消息稱,這種保鮮方式將有助於細菌繁殖。

事實果真如此嗎?除西瓜外,其他水果包上保鮮膜,細菌是否也會成倍增長呢?本期民生品質實驗室,我們挑選了包括西瓜在內的多種水果進行實驗,並邀請專家結合實驗結果告訴你:夏天把水果放入冰箱前,究竟該不該包保鮮膜。

實驗1:銷售的“保鮮膜”西瓜 購買時細菌就可能很多

雖然西瓜包上保鮮膜容易滋養細菌的消息在網上瘋傳,但重慶晨報記者在市場上逛了一圈發現,大多數切好的西瓜依然是包著保鮮膜出售。這些包上保鮮膜銷售的西瓜,到底有多少細菌呢?記者在兩家水果店、三家連鎖超市各自購買了一塊切好並包上保鮮膜的西瓜,送到檢測機構進行菌落總數檢測實驗。

結果顯示,在5個樣品中,菌落總數最低的僅為210CFU/g,最高的達70000CFU/g。“70000這個數值高於很多食品的菌落總數標準上限。”檢測人員說,以《熟肉製品衛生標準》要求為例,菌落總數標準為不大於50000CFU/g。

通過檢測發現,在送檢的5個樣品中,有3個樣品的菌落總數都超過了50000CFU/g。“也就是說,這些包了保鮮膜的西瓜,在消費者買時細菌就比較多了。”檢測人員說,這可能是切西瓜的刀細菌較多或保存時間較長所致。

實驗2:包保鮮膜的西瓜 17小時細菌增40多倍

我們還在一家超市挑選了一個完整的西瓜,並在超市現切成兩半後,一半包上保鮮膜,一半不包保鮮膜。我們將這兩塊西瓜分別裝入無菌食品袋送檢。1小時後,不包保鮮膜的西瓜和包了保鮮膜的西瓜,其菌落總數檢測值分別是1000CFU/g和2100CFU/g。顯然,包了保鮮膜的西瓜,細菌增長速度更快。

之後,檢測人員將兩塊西瓜放入冰箱冷藏,依然是一塊不包保鮮膜、一塊包著保鮮膜。

17小時後,檢測人員檢測發現,兩塊西瓜的細菌增長速度都較快。其中,不包保鮮膜的西瓜,菌落總數增長到34000CFU/g,比之前檢測時增長了34倍;包了保鮮膜的西瓜,菌落總數增長到88000CFU/g,比之前檢測時增長了近42倍。

這說明,切好的西瓜無論是包上或不包保鮮膜,冷藏放置時間較長後,細菌總數都會明顯增長。“但是如果不冷藏,細菌增長速度會更快。”檢測人員提醒說。

實驗3:不同水果包上保鮮膜 哈密瓜檢測出細菌最多

記者調查發現,除了西瓜外,市場上還有不少水果也是包著保鮮膜銷售的。記者隨機購買了包著保鮮膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到實驗室檢測。實驗結果顯示,這些包了保鮮膜的水果,菌落總數都超過了1000CFU/g,其中哈密瓜的菌落總數最高,達到28000CFU/g。

這份細菌數較高的哈密瓜是切成塊放入塑膠盒,再用保鮮膜密封保存的。之後,檢測員將這份哈密瓜用保鮮膜密封好後,放入冰箱冷藏。1個半小時後,再次檢測的菌落總數達到了67000CFU/g。

在冷藏17小時後,這份哈密瓜的菌落總數達230000CFU/g,是此次檢測的所有水果中,菌落總數最高的。

“這不是說哈密瓜的細菌比其他水果多,而是提醒消費者,一些看上去密封得很好的水果,可能一樣存在很多細菌。”檢測人員說,不同水果的細菌數量也與它所處環境有關。

權威解讀:水果包上保鮮膜易形成更好的滋生環境

包了保鮮膜的水果為何在檢測中菌落總數普遍偏高?市計量品質檢測研究院的專家認為,原因不在於保鮮膜本身。專家表示,保鮮膜的生產需要經過高溫,它本身不攜帶細菌,“我們在做上述實驗時也對保鮮膜進行過菌落總數檢測,發現它們攜帶的細菌普遍低於它們所包裹的水果上面的細菌。”

專家分析稱,包了保鮮膜的水果菌落總數容易偏高,主要是因為包上保鮮膜後,水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間,這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件。不過,專家表示,保鮮膜可以更好地保持水果的水分,起到保鮮的效果。

“通過實驗我們也可以看到,無論有沒有保鮮膜,水果放久了都會滋生細菌。”專家建議,要想水果上的細菌少,首先要確保切水果的刀具衛生。同時,水果無論包不包保鮮膜,吃之前都最好再洗一次,或用乾淨的水果刀切掉果肉與保鮮膜或與空氣接觸的那部分。另外,水果切開後最好不要隔夜。