素拼涼菜做法有哪些?

炎熱的夏季裡，葷菜已經不能引起大家的食欲，總想著清涼爽口的涼菜才是最佳首選，因為夏季裡素拼涼菜特別的受歡迎，比如涼拌菜絲、酸辣涼拌菜、五彩繽紛涼拌菜、家常涼拌菜等。這些涼菜的操作方法都非常簡單，營養價值卻非常高，適合諸多人食用。

一、涼拌菜絲

1、菜心洗淨控水。

2、切絲。

3、將香油、生抽、醋調製好。

4、香菜切粒。

5、自製芝麻辣椒油。

6、將香菜、自製芝麻辣椒油碼在菜絲上，淋上自製調味料，食用時拌勻即可。

二、酸辣涼拌菜

1、準備食材---包菜，紫甘蘭，胡蘿蔔，窩筍，花生。

2、熟花生去衣，放保鮮袋，擀碎待用。

3、胡蘿蔔洗淨，切絲，放開水焯一下撈出。

4、窩筍去皮洗淨切絲，放大碗裡。 紫甘蘭與包菜洗淨切絲放大碗裡，用鹽醃10分鐘，擠去水份。

5、放入胡蘿蔔。

6、放入蔥花，蒜末，倒些醋，紅油，放些鹽，糖，雞精，鮮抽，熱油攪拌一下。

7、放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。

三、五彩繽紛涼拌菜

1、將全部調料放入碗中混合攪拌均勻待用;

2、銀耳冷水泡發;

3、其餘主材料洗淨瀝水;

4、所有主材料切絲裝入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均勻即可。

四、家常涼拌菜

1、把所有蔬菜切絲，圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜、尖椒

2、把所有菜倒入一個大盆裡，用鹽抓勻醃出少許水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺老乾媽的辣油，放入適量味極鮮及醋

3、把所有菜拌勻再撒些熟芝麻拌勻即可

4、拌了一大盆，夾出一些放盤裡就可以吃了

五、肉末涼拌菜

1、粉皮用涼水沖洗一遍。

2、黃瓜切絲。

3、幹豆腐切絲。

4、白菜切絲。

5、將所有切好的絲碼在大碗裡，香菜碼在中間，在碼上粉皮，撒上蒜碎。

6、豬瘦肉切丁，不要切成陷，加少許生抽醃制十分鐘。

7、油鍋燒熱，加入少許蔥花爆香。

8、下入肉丁炒至變色熟透。

9、調入少許生抽，蠔油，鹽，雞精，最後勾入水澱粉。

10、將做好的肉丁澆在粉皮上。拌時調入辣椒油，香油，醋即可。