胡芹餃子餡怎麼做

胡芹餃子是家長里短，經常會吃的一種美食，餃子北方地區的人餐桌上天天都會見，而且關於餃子的吃法還有很多種，餃子營養價值高，有利於吸收，同時還具有豐富的營養成分，至於原材料很簡單，準備好豬肉，雞蛋，還有少量的醬油料酒，餃子餡裡一定要放香油，這樣才能變得更香。

原料：

* ·麵粉

* ·豬肉餡

* ·芹菜

* ·雞蛋

* ·醬油、料酒、香油

* ·花椒、蔥薑、胡椒粉、五香粉、鹽、糖

* 準備時間：45分鐘

* 烹製時間：15分鐘

作法：

1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；

2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗淨瀝幹水分後切小丁；

3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮後關火。撈去花椒，放涼即為花椒水；

4、肉餡中打入一個雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥薑末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然後放入芹菜攪拌均勻；

5、取出麵團，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和肉餡全部用完；

6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。

小貼士：

1、拌肉餡的時候放花椒水比放清水味道好很多。

2、餃子皮擀成中心部分稍厚些的圓片為宜。

3、煮餃子，水開後再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。

4、包餃子的面要和得軟硬適中。太軟，包和煮的時候容易破；太硬，擀皮的時候會很吃力。