牛奶發麵饅頭的做法步驟是什麼？

饅頭是一種非常古老的麵食，這種麵食可以追溯到非常悠久的歷史，直到今天，很多人都有吃饅頭的習慣，比如廣大職場人士們，早餐的時候去店裡面買饅頭吃，這樣吃起來非常省時方便，現在人們發明了很多新花樣的饅頭，這其中就包括牛奶發麵饅頭，這種饅頭味道非常好，營養也很豐富，詳細製作方法如下。

牛奶發麵饅頭的做法：

做饅頭有六大步驟：和麵——醒面——揉面——做成饅頭——再次醒發——上鍋蒸。這些步驟所有饅頭通用。牛奶饅頭最特別的地方就是和麵的時候用新鮮的牛奶代替水，因為牛奶的營養豐富，酵母會發酵得特別好，醒發的面也特別鬆軟。但是要想饅頭有奶香味，光用牛奶是不夠的，還得加奶粉。加糖也是幫助酵母發酵和改善饅頭口感的。

這篇攻略適合新手看，其中有不少是自己的經驗總結。因為沒有高手指點，也不知道是否正確，如果有不對的地方歡迎賜教。

原料：麵粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g，糖3小勺，安琪酵母5-8g

純手工牛奶饅頭的超詳細攻略

和麵：

1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，靜置10分鐘左右。

2.把麵粉、奶粉和糖放進盆裡，先倒入少量的牛奶，用筷子略微攪拌，再把酵母倒進去攪拌。

3.繼續倒牛奶用筷子攪拌，直到麵粉成為比較均勻的雪花狀面絮，直接用手揉面。

4.等揉到麵團光滑的時候（大概需要10來分鐘），用一塊濕毛巾蓋住，再把整個盆移到溫暖的地方發酵。

醒面：

醒發的時間跟溫度有直接的關係。酵母是一種活性的菌類，它最適宜生長的溫度在20-30度，溫度太低不活躍，溫度太高（超過45度）就直接把這嬌貴的菌類殺死。而且做饅頭一般用的都是低糖酵母，和麵的時候最好不要讓它直接和糖和奶粉接觸會好些。像現在室內的溫度是20多度，發酵大概需要2個小時左右。冬天的時候如果不做特殊的加溫措施，經常需要放置過夜才能發酵成功。醒發好的標誌就是觀察麵團的體積，看到麵團發酵到原來1-1.5倍時候，這時候就大功告成。注意也不要讓麵團發酵過度，發酵過度的麵團活性不足會塌下去，而且會發酸口感也沒那麼好。