焯雞肉用冷水還是熱水

焯雞肉的時候最好是用熱水，因為熱水會把雞肉做到半成熟狀態，這樣在炒的時候不用擔心肉因為不熟而炒到變老，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬不要用大火炒的時間太久。

松茸燉雞湯

做法： １、乾鬆茸用溫水泡發，清洗乾淨；２、整雞切塊，冷水煮沸，撇淨浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶：３、將雞塊、松茸、薑片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個半到兩個小時，加鹽調味即可。製作提示：焯雞肉的時候要用冷水，熱水會讓肉類的血污快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。

滋補養神燉雞湯

燉雞湯的做法：

１、將整雞切塊，清洗乾淨備用；２、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用； 食神網-我的美食,我做主!３、蔥切段、薑切片備用； 食神網-我的美食,我做主!３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；４、將蔥、薑、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；５、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個人喜好添加。

小雞燉榛蘑

做法：1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗乾淨，粉條用清水泡軟備用；2、 整雞切大塊焯水； 食神網-我的美食,我做主!3、 鍋中油熱後，放和蔥、薑、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。

猴頭菇燉雞

用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個、薑2片、鹽少許 食神網-我的美食,我做主!做法1、 猴頭菇用溫水浸泡四個小時，期間把猴頭菇裡面的水份擠一擠，重新換水，反復幾次，老母雞斬大件；2、 涼水下入雞肉塊，水沸後撇去浮沫；3、 砂鍋注水，水將沸時，倒入焯過的雞塊、泡發的猴頭菇、薑片、料酒，大火煮開，小火煮兩個小時，加鹽調味即可。提示：１、猴頭菇要充分泡發，煲湯時可加一點料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時，