糟魚怎麼把魚刺弄酥?

提起糟魚很多人都不陌生，糟魚是比較經典的傳統小吃，糟魚中魚肉不僅肉質細嫩，而且就連魚刺都是酥的，不管是魚肉還是魚刺入口後味道都是很鮮美的，糟魚主要是選用鯉魚為主要的原料，用溫火慢慢燉至而成的，是一道慢功夫的菜肴，因為是小火煨的，所以魚的外形是完好的，但是魚刺早已經酥爛。

糟魚的基本做法是：

選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作為配料;調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日淩晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

紅糟魚絲的做法

主料：

黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，薑絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，沙拉油750克(約耗75克)。

製作方法：

1.將黑色宰殺，洗淨，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9釐米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。

2.把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下沙拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。

紅糟就是紅酒糟。魚鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。