春季養生吃魚怎麼挑選

吃魚、做魚， 一定要先會挑魚。 春天魚類的品種多， 面對活潑亂跳、琳琅滿目的魚， 挑魚該如何下手？如何將這些魚變成香噴噴的美味？

儘量選擇“小”魚

清城區魚宴養生館的總經理謝漢昌介紹說， 挑魚首先要觀魚形。 污染重的魚， 形態異常， 有的頭大尾小， 脊椎彎曲甚至出現畸形， 還有的表皮發黃、尾部發青。 看魚眼， 飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出， 眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 嗅魚鰓， 新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色， 黏液透明， 具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，

黏液腥臭。 摸魚體， 新鮮魚的表面有透明黏液， 鱗片有光澤且與魚體貼附緊密， 不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明， 鱗片光澤度差且較易脫落。 掐魚肉， 新鮮魚肉堅實有彈性， 指壓後凹陷立即消失， 無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散， 指壓後凹陷消失得較慢， 稍有腥臭味。 看魚腹， 新鮮魚的腹部不膨脹， 肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

另外， 在挑選淡水魚時， 謝漢昌建議儘量選擇“小”魚， 即生物鏈底層的魚類， 比如草魚、大頭魚等。 它們一般靠吃水草生存， 相對于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類， 體內有害物質含量更低。 不過大家需要警惕的是， 春季是河豚回游產子的旺發季節。 河豚魚是劇毒魚類，

它的毒素毒性相當強， 比氰化物還要強1000多倍， 而且這種毒素不易破壞， 不時可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。 同時提醒大家， 魚類生活在江河湖海中， 會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病， 所以在燒魚時要燒熟或蒸透， 否則容易被傳染。 現在流行的生魚片的吃法， 人們要慎之又慎， 千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。

吃魚首選清蒸

“魚的做法多種， 如清蒸、紅燒、幹燒、椒鹽等大眾吃法， 但是大部分人吃魚追求的是鮮， 所以首選的是清蒸， 各種鮮活的魚都可以清蒸， 清蒸魚肉質細嫩， 味道鮮香， 能夠補虛損， 抗疲勞。 同時我個人推薦魚湯， 用魚煲的湯鮮美宜人， 是補氣養胃、健腦益智的好食譜。 春季容易上火，

最好少吃油烹的食物， 用清蒸、清燉的方法， 避免過多攝入脂肪。 同時被污染的魚燒焦後會產生一種強烈的致癌物質， 故燒焦的魚不能吃。 ”謝漢昌表示。

雖然魚含有很高的營養價值， 但並非人人適宜吃魚。 謝漢昌提醒， 痛風患者、血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者吃魚的時候要謹慎。 因為痛風等是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的， 稍不注意就會導致患者的毛細血管出血不止， 加重症狀。 因此， 血液性疾病患者應該少吃或不吃魚。