為什麼麵包做出來很硬？

很多人都喜歡吃麵包，大多數人吃麵包基本上都是在外面買著吃，大家也都知道，外面買的麵包不僅裡面添加劑比較多，而且衛生條件也是很難有保障的，有些人喜歡自己製作麵包，低於烘焙高手來說麵包製作起來是很簡單的，但是對於烘焙新手來說，麵包不僅難做，很可能做出來的麵包還很硬。

怎麼烤出來的麵包柔軟？

1.酵母和鹽不要放在一起，因為鹽會殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒有人給你製造二氧化碳啦！所以氣體少了麵包就撐不起來，當然就會硬啦！

2.水不能太多也不能太少，初學者就嚴格按照配方哦！因為水是有助於麵包形成"筋"的哦！如果害怕不是很軟，可以把配方中的水換成牛奶或者淡奶油！

3.第三就是揉面這個非常重要，如果家裡有揉面機的更好，如果沒有的預計要揉個幾十分鐘，這裡要記住幾個詞"擴展階段"和"完全階段",大家可以自行搜索一下！一定要揉到這個程度，因為揉面就是一個不斷形成"筋"的過程，也就是給酵母的氣體製造小房子的過程，房子有了氣體才能保留在裡面，麵包自然就很鼓啦！柔軟十足！

為什麼麵包做出來很硬？

1）糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多

3）基本發酵時間過長

解決辦法：基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右。

4）最後發酵時間不足

解決辦法：最後醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動。

5）最後發酵箱濕度不足或過高

解決辦法：最後發酵相對濕度應控制在75-80%之間。

6）烘烤溫度過低或時間過長

解決辦法：烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

Tip：有些麵包烤出來放涼會自然變軟的哦，另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是會軟的哦。