香甜麵包 自己做出來

老式麵包的做法

準備：製作老麵團， 將酵種取出回溫後和酵頭中的其餘材料混合進行發酵， 至體積2倍大， 揭開表皮， 可以看到蜂窩狀的組織;圖5-6將酵頭和主麵團中的材料混合後油法揉至擴展， 進行1次發酵

1、麵團排氣分割成45g/份， 滾圓後鬆弛10分鐘

2、將麵團擀開成橢圓形

3、沿長邊將麵團向內折起1/3

4、將剩餘1/3向上折起

5、收口捏緊

6、將麵團擀開， 一頭寬， 一頭窄而薄

7、將麵團從寬的一頭卷起

8、將麵團擺放到烤盤上進行2次發酵

9、發酵好的麵團表皮刷蛋液， 烤箱預熱185°， 中層上下火， 時間約25分鐘