甜胚子的做法

矩胚子也是西北地方比較有名的特色小吃，它的主要製作的食材有燕麥和酒麴，平時在清明節在端午節的時候成為一種節日的食品，製作的方法也是比較簡單的，加入涼開水，放入糖，吃起來口感酸甜，在夏季的時候還有消暑的作用，下面我們就來瞭解一下甜胚子的具體做法。

甜胚子的做法

主料

燕麥300G

輔料

白砂糖1湯匙 甜酒曲1/3茶匙

甜胚子的做法步驟

1. 燕麥洗淨，加清水浸泡2小時

2. 倒掉部分水，留下正好沒過燕麥的水量，中大火蒸40分鐘

3. 蒸熟的燕麥放涼至不燙手，撒白砂糖（也可以不放糖，我做酒釀的時候習慣加點糖輔助發酵，所以這裡也加了）4. 撒甜酒曲，拌勻（容器不要裝太滿，要留有一定的含氧空間）

5. 加少許溫熱的開水，放在大約30℃的地方密封發酵2-3天（每天開蓋通通風）用前挖幾勺出來，加些糖拌勻，用涼開水衝開即可

做法二

選取優質的北方燕麥5000克，洗淨浸泡2小時，放入兌窩（古時候用石頭做的，用來兌穀物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾溫至35度左右 加少許溫開水，酒麴5克左右，拌勻裝入乾淨的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑膠袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意製作過程，器具等一定要乾淨，否則發黴變質不能食用。

食用方法

吃的時候，先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裡，然後用涼開水一沖，用勺子在把碗裡的麥芽和水攪勻，水就變成了白色的漿汁，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴裡嚼起來筋筋的，很好吃。