健康生活

蠶豆有什麼營養價值?

蠶豆的營養價值:

蠶豆

大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

適用人群

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

注意事項

蠶豆不宜與田螺同食。

用法用量

1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;

5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;

主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

1、應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2、應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。

3、應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。

貼士

1、蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。

3、蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。