“零添加”健康零食 DIY楊梅幹

配料：

鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

特色：

色澤鮮豔，酸味適口。

操作：

1.選料：

選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：

把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃制5～7天。

3.曬乾：

把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用。

4.漂洗：

將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝幹。

5.糖漬：

取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝幹的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6.曬制：

取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。