茄辣西的家常做法
茄辣西,顧名思義,也就是茄子,辣椒和番茄放在一起做的一種菜品,這種菜品將茄子的營養,辣椒的味道和番茄的酸味放到一起。這樣不僅讓三者變得更好吃,也大大提升了菜的色香味。有很多人想要在家裡做這種菜品。下面就給大家具體介紹一下茄辣西的家常做法。
1.茄子洗淨帶皮切成細條,加入1/2小勺鹽拌勻,醃制片刻,下鍋前擠幹水分;番茄切滾刀塊;辣椒切三角片;大蒜切薄片;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蒜片;加入茄子條,中大火煸炒至茄子變得很軟很軟;2.加入番茄,轉大火煸炒至番茄出汁,大約2分鐘左右吧;加入辣椒片;同時加入生抽、老抽和糖,煸炒均勻;加入1/2小勺鹽;加入少許雞精;大火翻炒均勻即可。
3.小貼士:1、此菜毫無難度,只需茄子入鍋後耐心煸炒至很軟很軟就行;2、掌握鹽的用量,醃過的茄子不僅省油,而且有鹹味兒,最後加鹽時 注意自己的口味兒,其實我只加了一點點兒,不到1/2小勺;3、控制辣度。我用的這兩個尖椒不是很辣,喜歡辣還可以多放,甚至放點兒朝天椒也未嘗不可。根據自己的口味兒調節吧。
4.這道菜為什麼好吃呢?首先是茄子,茄子控們無論如何無法抵擋。比如我,小時候家住部隊大院,有塊兒小菜地,那茄子從秧子上摘下來直接就塞嘴裡;長到這麼大,只要是茄子就沒我不吃的口味兒。其次,是番茄和尖椒搭配出的天然酸辣味道,與炒得軟塌塌的茄子是如此般配;茄子吸收了番茄的湯汁,加上尖椒淡淡的辣味兒,想不下飯都難。最後,雖然看上去有點兒黏糊,可是色彩還是很豔麗的,看著就想吃呢!
5.茄辣西,顧名思義——茄子、辣椒、番茄,簡稱“茄辣西”,用辣椒和番茄調出的天然酸辣滋味兒——古今中外“通吃”的一道菜,今天先來道中式的。