鮑魚的家常做法
鮑魚的做法大全：
一、扒金銀鮑甫
原料：水發鮑魚半年， 鮮鮑魚半年， 豌豆苗五兩。
調料：蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。 雞湯400毫升-600毫升。
做法：
(1)將水發鮑魚洗淨下鍋， 用少許湯、蔥薑、料酒煨一下(去其異味)撈出， 倒去原湯， 再下鍋， 用高湯燒至軟時撈出， 切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉， 用鹽擦去黑點， 洗淨， 切成菱形塊。 燒熱鍋放放少許豬油， 倒入蔥薑煸透， 烹入料酒， 加入清水燒開後， 把鮮鮑魚下鍋煨透， 撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油， 加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，
(4)燒熱油鍋放入豬油， 投入薑蔥稍煸一下， 加入上湯、味精、鹽、奶油， 待燒開後， 撈出薑蔥， 將鮮鮑魚下鍋， 用水澱粉加奶油勾勻芡， 盛放在鮑甫的另一邊， 合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋， 加入精鹽、味精、料酒， 用旺火煸熟， 轉在鮑魚四周即成。
特點：顏色鮮豔， 鮮、濃、嫩、滑。
二、紅燒珍珠鮑魚
原料：珍珠鮑魚， 香菇， 五花肉， 醬油， 蔥， 薑。
製作方法：
1、鮑魚在菜市場魚老闆已經給殺過， 去除內臟了， 回家要鹽或刷子撮出粘液， 用清水沖洗乾淨。 用刀在鮑魚上打花。 香菇水發後控幹水分待用;
2、起鍋熱鍋後， 放入五花肉， 微火煸至金黃色;
3、煸過的五花肉出好多豬油， 利用這些油來煸香菇;
4、另起鍋，
健康提示：
鮑魚營養價值高， 富含球蛋白、蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素， 有滋陰補養功效。
鮑魚的做法：
三、一品鮑魚
原料：鮑魚(罐裝)50克， 水發香菇25克， 鴿蛋5個， 蛋松16克， 雲腿末5克， 鹽1克， 味精1克， 胡椒粉0.1克， 糖0.5克， 料酒2毫升， 植物油40克， 雞油10克， 蔥10克， 薑6克， 澱粉0.5克， 玉米粉1克， 雞湯200克。
製作方法：
1、鮑魚切成薄片。 鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色， 一分為二備用。
2、鍋上火入油， 煸蔥段、薑片出味後加雞湯， 下入香菇調味， 小火煨數分鐘， 裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透， 取出圍盤。
4、鍋上火入油， 煸蔥段、薑片， 入雞湯調味， 開鍋後去除浮沫， 放入水澱粉勾二流芡，
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上， 再撒上火腿末即成。
健康提示：
鮑魚營養價值高， 富含球蛋白、蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素， 有滋陰補養功效。 該食譜營養美味。
四、油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克， 雞蛋1個。
配料：蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。 豬油500克(約耗15克)， 高湯100克。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片， 盛入碗內， 放入精鹽(約10克)， 味精、白糖、薑汁醃一下。
(2)另取一隻小碗， 放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉， 調成芡湯待用。
(3)燒熱鍋， 放入豬油， 將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出， 即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量，
特點：鮮香、爽脆。
