鮑魚的家常做法 八款鮑魚食譜營養美味
鮑魚的營養價值豐富， 鮑魚的含有的蛋白質和脂肪都比較高， 那麼你知道鮑魚怎麼做好吃嗎?鮑魚的家常做法有哪些?下面小編教大家鮑魚的八種家常做法， 美味又營養， 趕緊來看看吧。
一、香菇鮑魚
材料
鮑魚2顆， 白飯3碗， 高麗菜， 200克， 香菇， 20克， 蝦米， 20克。
調味料
香油1小匙， 白胡椒粉半小匙， 鹽半大匙。
做法
1.蝦米洗淨後泡軟， 香菇洗淨並泡軟後再切絲， 高麗菜切絲備用。
2.鮑魚以鹽水洗淨後， 放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒， 再起鍋以清水略洗後， 剝去外殼和內臟， 再切斜片備用。
3.鍋中燒熱1大匙油， 放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。
4.取一湯鍋， 放入白飯並加入水至淹蓋過飯後， 以中小火熬煮至八分熟成為粥狀， 再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。
5.然後放入鮑魚片繼續煮一下， 再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
廚師叮嚀：鮑魚清洗時， 應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，
二、青紅椒鮑魚
材料
鮑魚肉90g， 青紅椒各40g， 油1大勺， 鹽1/8小勺， 白胡椒粉1丁點， 現磨白胡椒粉1丁點。
做法
1、鮑魚取肉存殼， 開水焯燙備用。
2、青紅椒切丁， 鮑魚肉切丁。
3、坐鍋熱油至8分熱，
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後， 調入鹽、白胡椒粉， 再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內， 撒上現磨白胡椒粉即可。
小訣竅
1、這是一道爆炒菜， 為保持鮑丁鮮嫩， 所以大火快炒， 不能炒制太長時間。
2、最後再撒入現磨胡椒粉， 芳香濃郁。
3、其他鮑魚做法有：花旗參鮑魚排骨湯鮑魚湯麵滋陰補養美味湯麵。
三、蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝
材料
蒜蓉， 鮑魚， 扇貝， 粉絲， 美極鮮， 料酒， 鹽。
做法
1、完整的鮑魚;(我放在冰箱裡冷藏了一夜， 忘記泡在水裡， 第二天已經死了， 還好， 處理活的更不敢下手了。 )
2、將鮑肉從鮑殼上剝下， 鮑魚去掉腸肚， 加鹽搓洗一下， 沖洗乾淨， 鮑殼用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用熱油燙一下， 加入鹽、美極鮮、雞精、糖， 將鮑肉放入鮑殼中，
四、清蒸鮑魚
原料
鮑魚200克。
鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、薑30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。 (其實這些根據實際狀況來就好)
做法
1、將鮑魚兩面剞上斜直刀， 由中間切開;
2、蔥薑洗淨， 蔥切條， 薑一半切末，
3、將鮑魚擺盤中， 加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽， 上屜蒸;
4、蒸10分鐘左右取出， 揀出蔥、薑、花椒;
5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;
6、食時， 將薑汁與鮑魚一起上桌， 蘸薑汁吃。
五、瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用， 再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚， 使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用， 對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療， 是有一定的作用的。
原料
鮑魚(連殼)500克， 夏枯草50克， 瘦豬肉20克。
做法
只要揀選新鮮鮑魚， 將鮑魚殼和鮑魚肉分離。
鮑魚殼用清水擦洗乾淨， 去掉泥汙;鮑魚肉去掉污穢粘連部分， 再用清水洗乾淨， 切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉， 一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內， 改用中火， 繼續煲3小時左右， 以少許幼鹽調味， 即可佐膳飲湯吃肉了。
六、鮑魚燉土豆
材料
製作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單， 鮑魚按照個人喜好選擇就行， 土豆， 雞精， 料酒， 鹽， 糖， 大料， 花椒， 辣椒，蔥薑可以適量多一些。
做法
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥薑爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
七、紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，薑，生粉。
做法
1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了。
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜。
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
八、小鮑魚燒排骨
材料
新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法
1.排骨沖洗乾淨。
2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。生薑切絲、大蔥切大塊。
5.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。
6.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
7.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。
8.重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。
9.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
辣椒，蔥薑可以適量多一些。做法
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥薑爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
七、紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，薑，生粉。
做法
1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了。
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜。
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
八、小鮑魚燒排骨
材料
新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法
1.排骨沖洗乾淨。
2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。生薑切絲、大蔥切大塊。
5.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。
6.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
7.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。
8.重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。
9.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
