鴿子蛋的家常做法有哪些？

鴿子蛋常用做法：

【補腎益氣】：鴿蛋、桂圓肉、枸杞， 加冰糖蒸開水服;《四川中藥志》

【預防麻疹】：鴿蛋二個， 煮食。 麻疹流行時期， 可連服六至十個，

縐紗鴿蛋的做法

【特點】:色澤黃綠， 縐紗豔麗， 清淡可口， 別有風味

【原料】:主料鴿蛋10個， 冬筍50克， 冬菇50克， 菜芯100克。 調料植物油800克(實耗約50克)， 濕澱粉50克， 香油6克， 胡椒粉少許， 料酒10克， 鹽3克， 醬油10克。

【製作過程】:

(1) 先將鴿蛋乾淨， 用清水煮熟， 撈出後放入涼水中緊一下， 剝去殼。

(2) 蘸濕澱粉一薄層。

(3) 炒勺上火倒入油燒熱， 將雞蛋下入炸至起縐紗皮後， 撈出瀝油。

(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等， 扒上芡汁即成。

酒釀鴿蛋的做法

【原料】:鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣， 糖桂花適量、青梅半顆。

【制法】:炒鍋置中火上， 加水1000克， 燒沸後離火， 取小碗1個， 將鴿蛋磕在碗中， 下入鍋， 其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋， 然後將鍋移中火上， 稍帶一 會， 用手勺輕輕推動， 水沸後離火， 氽至鴿蛋外層呈玉白色時， 撇去浮沫。 另取鍋置水上加水、加白糖燒沸， 撇去泡沫。 放入酒釀攪散， 出鍋盛入荷葉碗內， 再撈入 鴿蛋， 撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

【特點】:湯清色雅、醇香撲鼻， 鴿蛋甜嫩， 營養豐富。

鴿蛋標準:鴿蛋外形勻稱， 表面光潔、細膩、白裡透粉。 鴿蛋煮熟後， 蛋白是半透明的。