麻辣鯉魚的家常做法
鯉魚由於含有十分豐富的維生素D，優質蛋白質以及各種對人體健康有裨益的營養成份。加之其老少皆宜，味道鮮美等特點，所以現實生活中越來越多的人喜歡吃鯉魚。鯉魚的吃法有很多其中麻辣鯉魚是最受歡迎的一種吃法。家常自製麻辣鯉魚不僅營養豐富，而且特別有家的感覺，那麼具體要如何做呢?
食材：
鯉魚850g、調和油、食鹽、老抽、八角、花椒、元貞糖、料酒、雞精
步驟：
1.鯉魚清洗乾淨，表面抹鹽，放料酒，薑片，蔥花淹制半小時
2.準備材料：幹紅椒，薑片，大蒜，八角等
3.油鍋預熱，倒入鯉魚，中火煎炸
4.翻面繼續煎。倒入材料：大蒜，幹紅椒，蔥花等。加上適量料酒去除腥味
5.加入適量老抽。倒入清水。鹽，糖，雞精。大火煮開，小火慢煮
6.待鍋中湯汁變少變粘稠即可出鍋
食材：
鯉魚一條、薑、小蔥、剁椒、八角
步驟：
1將鯉魚處理乾淨。
2薑切片，小蔥切碎，剁椒準備好。
3在魚身上有切幾道口子方便入味。
4將乾淨的魚，擺放整齊在瓷盤中，放上姜片，蓋上鍋蓋蒸上20分鐘。
5蒸了20分鐘的魚打開，放入剁椒在魚身上，蓋上鍋蓋，再蒸10分鐘。
6把蒸好魚端出放上蔥花，放在一邊，放上小鍋起火，鍋裡放兩勺食用油，把油燒熱，放入麻椒，八角，炸出香味來。
7把炸好的油，倒入魚身上，一份麻辣鯉魚就這樣做好了。
食材：
鯉魚、豆芽1斤、蔥花10根、薑1兩、花椒適量、雞蛋1個、獨蒜2個、香菜2顆、辣椒、油少許、鹽少許、香油少許、雞精少許、耗油少許
步驟：
1.先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭放在一起不需要醃制
2.將魚肉斜刀切成薄片
3.把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 薑 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃制15分鐘
4.把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部
5.鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬(2勺)根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味
6.炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘(把配料的味道煮出來)
7.這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面
8.魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感(最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽)
9.撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡
10.接著撒上蔥花香菜
11.到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，就做好了。