饅頭是北方人非常喜歡吃的食物，一些人也喜歡自己在家進行製作，而且還會變換花樣的進行製作，這樣可以提高家人的食欲，但是饅頭製作的過程也非常的複雜，稍有不慎就會導致發酵失敗，這樣就會影響到饅頭的口感，如果丟棄的話又會非常的浪費，那麼饅頭發酵失敗怎麼辦呢?
第一，饅頭發酵失敗怎麼辦呢?過頭現象。饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵團上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵團具有比較大的酸味，則說明麵團發酵過頭了。
第二，採取辦法。如果饅頭發酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生麵粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵團發酵後裡面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
第三，不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麵粉做出來的饅頭會松鬆軟軟。要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵團會硬硬的。
饅頭發酵失敗怎麼辦呢?注意時間。發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麵團的發酵情況，一般發酵好的麵團，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發酵麵團所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵團所用的時間一般在3小時以上。