芝士不拉絲的原因

說到甜點，這個肯定是很多女性朋友和小朋友的最愛，越來越多的人也在學習如何做甜點，在做甜點的過程中很多麵點師都會用上芝士，芝士是非常好吃的食物，也是調料。同樣芝士也含有很高的蛋白質，不過在烹飪的過程中也會遇到各種各樣的問題，比如發現芝士不拉絲，今天跟大家分享芝士為什麼不拉絲？

芝士為什麼會拉絲

吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.

生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.

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芝士為什麼不拉絲

批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。

要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇里拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市里的一般會賣的很貴。所以建議你去網上買（淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。）20多塊錢一塊，可以做三次。

在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用鉋子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。

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芝士和乳酪一樣嗎

芝士和乳酪是一種東西，只是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對cheese的不同的音譯，而乳酪是意譯。乳酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會有好多種不同的味道。大多數乳酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的乳酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。

乳酪可用來做比薩餅，乳酪蛋糕，乳酪餅乾等。在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片乳酪一樣，而乳酪又分硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的乳酪，軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。味道方面，芝士和乳酪是一樣的