生醃辣蟹鉗的做法大全

螃蟹是一種營養價值很高的海鮮，每年一進入秋節，就到了人們品嘗螃蟹美味的時節。很多平時特別喜歡吃螃蟹的人，是非常喜歡吃蟹鉗的，不僅因為其肉質細膩美味有嚼頭，而且從蟹鉗裡取到蟹肉的過程也是一種享受。蟹鉗的做法也有不少，比如說生醃、或是煎炸。下面我們就來看看生醃辣蟹鉗的做法。

一、生醃辣蟹鉗做法一

1.準備好容器，最好是罎子，其它如玻璃罎子，醃泡菜的罎子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視醃寫蟹的多少而定，醃好後要放冰箱裡，所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。

2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。薑一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。

3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就醃7天后嘗一個看看，淡再加鹽。

4.醃制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗乾淨，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆裡，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

二、生醃辣蟹鉗做法二

食材：鮮蟹鉗500克，牛欄山二鍋頭30ml，生薑4片，幹紅辣椒10克，紅花椒10克，麻椒10克，香菜根4個，大料3瓣，青椒適量，美人椒適量。

步驟：

1.準備二鍋頭、鮮蟹鉗，備齊輔料：生薑、幹紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料

2.鍋中放清水適量，放入大料瓣，把其他輔料放入鍋中

3.倒入二鍋頭高度酒燒開後，晾涼備用，蟹鉗清洗乾淨

4.瀝幹水分，也可以用廚房紙擦乾，把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調料水

5.鮮青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味後，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用。