耗油的功效與作用
不知道大家在生活中是否吃過耗油，耗油的口感吃起來特別好，特別是在吃涮鍋之類的食物，需要調醬料，在醬料裡面加入一些蠔油，就能夠使整個醬料的味道發生改變，而且好油的製作過程比較複雜，所以它裡面含有特別多的微量元素和氨基酸，對身體也很有益，那麼耗油都有哪些功效與作用呢？
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
3、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
蠔油的功效與作用
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃制食材的好調料
蠔油也是醃制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。