刀拍涼拌黃瓜怎麼做

中醫看來，黃瓜性涼，其入脾經、胃經及大腸經，具有除熱、治療咽喉腫痛、利尿及解毒等功效，黃瓜不僅吃起來清爽可口，而且還含有蛋白質、多種維生素及鈣、鐵等多種人體所需的微量元素，特別是黃瓜所含的葫蘆素C具有抗腫瘤的效果。黃瓜的吃法有很多，其中，刀拍涼拌黃瓜就是生活中最為常見的一種開胃小菜。

一、做法一

用料：黃瓜2根，生抽30克，醋30克，糖 15克，鹽15克，辣椒油5克，花椒油5克 ，蒜幾瓣。

步驟：

1、先把黃瓜洗淨，放在案板上。

2、準備一把菜刀，重重的從頭到尾這樣拍下去，來回拍兩遍，黃瓜就已經裂開。

3、然後再切成容易入口的小塊。既然叫拍黃瓜，就一定要這樣用拍的，而不能是切的，拍了之後才容易拌入味。

4、接著來搗蒜，做涼菜是一定少不了蒜的，否則肯定做不出來飯店那種味道的。把幾瓣蒜放到蒜臼裡，搗成蒜泥。

5、再來調汁，生抽 2大勺約30克，醋 2大勺約30克，糖 1大勺約15克，鹽 適量，辣椒油 1小勺約5克，花椒油 1勺約5克，再把搗好的蒜泥放進去，拌勻。關於拌黃瓜的料，其實有什麼都可以放進去，真的可以很隨意的，不要拘泥。

6、把黃瓜和料汁倒在一起，拌勻，然後放到冰箱裡冷藏20分鐘再吃，味道剛剛好。

二、做法一

用料：黃瓜2根、大蒜半個、花生（炒）1小碗、食鹽1茶匙、花椒1勺、幹辣椒3個、生抽1勺、香醋1大勺、白砂糖2茶勺、豆豉半勺、芝麻油適量。

步驟：

1.黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別髒的地方用食鹽搓擦一下，浸泡後的黃瓜用流動水沖洗乾淨放入保鮮袋中

2.用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀，放入大碗中備用。

3.蒜瓣沖洗乾淨，也用刀拍碎，去皮後稍微斬剁一下放入調味碗中。

4.鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的幹紅椒放入，嗆鍋煸香後撈出，花椒油倒入調味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻。

5.調味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調味汁拌勻後淋在黃瓜上，翻拌均勻醃制30分鐘左右(夏日冷藏更好)。

6.上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。