黑芝麻會掉色嗎

人們在吃黑芝麻的時候，總是會擔心黑芝麻會掉色，覺得芝麻有可能是白芝麻染黑的。因為色素對人的身體非常不好，所以人們會擔心芝麻裡面是否含有色素，其實芝麻裡面含有一種天然的色素，所以芝麻如果掉色是很正常的現象，這並不能證明是被染色了。下面來看一下芝麻會掉色嗎？

黑芝麻清洗掉色正常嗎食物淘洗過程中掉色不一定說明被染色了，也可能是一種正常現象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。

花青素通常存儲在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。茄子的花青素只存在於果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。

需要注意的是，陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬保存不當的黑芝麻，被水浸泡一段時間後，細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被黴菌污染的風險，應謹慎食用。

，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養價值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個種類來說，確實是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優，但如果說黑芝麻清洗後褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較複雜，也很難染，上色、烘乾等都是必需的過程，再加上生產者這樣做經營風險很大，一旦被發現很可能得不償失，尤其是現在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別，要染色就意味著得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。